Solomilllo... Rico, pero prefiero otro corte. Concretamente la parte que llaman de "cinta estrecha". Es la parte del lomo bajo, y suelo conseguir directo del matadero. Luego el proceso es parecido, oreo de varias semanas, corte y a congelar.
Hay que consumirlo relativamente rápido o se se cocina por frío y al final te queda una carne un poco lamentable.
Con la parte grasa que se retira, suelo hacer algo que según a quién se lo cuentes es una guarrada o la clave de algunos platos. Clarifico la grasa, dejándola con calor un rato para separar los restos y dejar una "manteca" de vacuno que alegra esos filetes insípidos que a veces tenemos que poner en la mesa. Solo una punta, media cucharilla en la plancha, no hace falta más. También para unas patatas panaderas, donde la grasa que manda es la de pato.
Si diós no quisiera que comiéramos animales, no los habría hecho tan deliciosos - Homer Simpson.
Salu2.
Indesio.
