En el sistema de prensa francesa, la crema se disuelve en el café en la cámara inferior. Lo que queda en la superficie, es "espuma". Cuando echas el agua al café o el café al agua, verás que burbujea y forma una espuma, que es la crema. A esta operación se le llama bloom en sistemas de brew. Supongo que será igual con la french press. Al bajar el émbolo, los azúcares se vuelven a disolver en el café y se hace una espuma fina como resultado del aireado del café. Es el mismo efecto que tamiz que hay en los grifos, solo que el agua potable, no da una espuma estable.
Para prensa, igual que para el resto de preparados, el molido, reciente, y muy grueso. Grado azúcar a sal gorda. Si mueles más fino, sale un café como el agua del Misisipi y algo de poso en taza. El control de la temperatura del agua es sencillo, lo que permite jugar mucho con esta variable. Personalmente me está gustando mucho más el V60, taza limpia, color caramelo, dulce subido, con mucha fruta, acidez contenida, nada que ver con los sistemas que implican presión y nada de amargor.
Sobre todo, busca buenos cafés, de tueste reciente. Es lo que marca las diferencias.
Salu2.
Indesio.
