Lei que la calidad del acero lo comprueban por el sonido dando un pequeño toque/golpe con un dedo en la punta de la navaja, quiza informandote de como dan ese toque/golpe y grabandolo en un video, con buen sonido y sin ruido ambiental, algun experto en esas comprobaciones te podra decir la calidad que tienen.
En la informacion de Thiers Isaard en Wikipedia explican un poco de esa comprobacion, donde pone Grinding
https://en.wikipedia.org/wiki/Thiers_Issard
Logicamente el sonido depende del tipo de acero, medidas y vaciado, pero siendo dos navajas muy parecidas, tiene sentido la comparacion por sonido, o sease, por el tono de resonancia, parecido a la vibracion de una guitarra, saben de la calidad de la navaja.
