Pues
old spice escribió
no sabía lo del laurel, yo que soy de región de famosos embutidos y toro bravo, la primera vez que lo escucho.
que bueno y que recuerdos
Pues sí, compañero. Aquí el primer “afumado” se lo damos con laurel verde y le deja a los chorizos un poco de su característico olor. Después ya terminan de ahumarse y se secan con el humo y el calor de la leña. Con el laurel se deja que el humo los cubra bien y directamente, después ya el humo de la leña es menos ya que se mantiene un fuego muy tenue.
No en todos los sitios ahúman los chorizos, creo que es típico de Galicía. Con este clima es la mejor manera de secado y además le da un sabor que a mí me gusta mucho.
