Nunca trabaje con olivo, que madera mas preciosa, dura como pocas.
La única forma que se me ocurre es cortarlas con una sierra de cinta en tablillas de alrededor 8 mm de espesor, dejarlas secar una o dos semanas y luego cepillarlas. las tablillas se secan rapido, para un tronco de 20cmm deberias esperar unos meses. Cuando uses maderas para las cachas trata de evitar en lo posible la madera del centro del tronco.
Yo con troncos como los de la foto hago cucharas, uso un hacha vikinga y cuchillos.
Saludos,
Alejandro