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Olla de Pescado - Versión para impresión

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Olla de Pescado - mboschm - 05-09-2011

Como dijo el maestro Josep Pla, es un plato de pescadores de todo el Mediterraneo, hecha en cada lugar al modo local.
Así­ la hago yo.

El pescado ideal es el de roca, algo tipo cabracho, pero el rape también da muy buenos resultados. Se puede hacer también con sepia, pero el resultado va a ser muy distinto

Versión sencilla.


Agua, aceite, ajo, sal, hierbas, pescado y patatas rajadas (hundir la hoja del cuchillo y tirar) todo en frí­o. Unos quince minutos a fuego fuerte y listos. Si cocino sólo para mi, empiezo con las patatas y luego añado el pescado, que si hay poco, en cinco o diez minutos está listo.

Versión compleja.

Empiezo blanqueando cebolla en aceite de oliva. Si me viene bien, a medio blanquear añado algún vegetal o legumbre (los guisantes me gustan especialmente). Añado patatas rajadas y agua. Poco después, añado el pescado y dejo hacer.

Os lo recomiendo, más si el pescado lo habéis pescado vosotros mismos.


Olla de Pescado - Indesio - 05-09-2011

Y las fotos?

Salu2.
Indesio.


Olla de Pescado - mboschm - 06-09-2011

La próxima vez, ayer no tení­a la cámara a mano.


Olla de Pescado - Teiste - 06-09-2011

Parace un plato bastante "sencillo" de hacer.Ahora que me ha dado por volver a comer pescado,me lo apuntare,pero sepias o rapes aqui donde vivo,como que no.....


Olla de Pescado - du212 - 06-09-2011

Se parece mucho al Marmitako pero en este caso el pescado es bonito


Olla de Pescado - Pink_Floyd - 06-09-2011

Es de las tí­picas recetas de éxito garantizado. Basadas como tantas otras en aprovechar de la manera mas sencilla lo que da la tierra/mar sin mas pretensión que la del paladar puro y duro y por supuesto el sustento alimenticio. Por poner un ejemplo de receta que cumple con lo que comento, que os parece el salmorejo? tenemos un diente de ajo,sal, aceite, tomates que gastar y se están poniendo muy maduros y pan que está empezando a endurecerse, lo tiramos? noooooooo!!! lo procesamos y se obra el milagro.


Olla de Pescado - mboschm - 06-09-2011

du212 escribió:Se parece mucho al Marmitako pero en este caso el pescado es bonito
Es un parente próximo, ya he dicho que es un plato de pescadores. El caso es coger un pescado que tengas a mano y hacer un guiso rápido y que alimente.


Olla de Pescado - teucro - 06-09-2011

Tomo nota de todo, voy a por los ingredientes a ver que encuentro.


Olla de Pescado - Alfonso - 06-09-2011

Es increible la de recetas que han pasado de ser cocina de subsistencia a gran lujo, en mi zona Region de Murcia y hablando de pescado, el caldero (la version alicantina: arroz a banda), comenzo como plato que elaboraban los pescadores con el pescado que no habia manera de vender por la poca aceptacion entre el consumidor o por que salia de las redes roto o demasiado pequeño, etc, arroz un poquito de aceite, ajo, ñoras, y el pescado rara vez se comia, se aprovechaba el caldo del mismo y listo, hoy en cualquier restaurante lo preparan con pescados de enjundia, sobre todo mujol (he llegado a verlo con dorada y lubina) cosa del todo imnecesaria pero que sirve para justificar el clave que te pegan en algunos sitios.
Saludos.


Olla de Pescado - yourkeman - 06-09-2011

La diferencia estriba en el uso del pescado. Antes se desaprovechaba porque se uní­a a la cocción del conjunto desde el principio. Ahora se prepara un guiso con buenos caldos y sólo al final se añade el pescado o el marisco. Se cocina con más conocimiento ahora.


Olla de Pescado - mboschm - 06-09-2011

Hablando de esto, se puede dar más sabor al plato añadiendo pescado pequeño, de roca, que puede o no comerse.


Olla de Pescado - josemaria - 06-09-2011

Parece una buena receta y rica.Lastima que el pescado,marisco y yo no nos llevemos mui bien.Y más viviendo en Palamós el paraiso de la gamba.


Olla de Pescado - yourkeman - 06-09-2011

¿Conocéis la "bullabesa" que se hace en la zona de Marsella, Francia?
La Bullabesa marsellesa


Olla de Pescado - teucro - 06-09-2011

Marsella y su bullabesa, también interesante.