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Olla de Pescado - mboschm - 05-09-2011
Como dijo el maestro Josep Pla, es un plato de pescadores de todo el Mediterraneo, hecha en cada lugar al modo local.
Así la hago yo.
El pescado ideal es el de roca, algo tipo cabracho, pero el rape también da muy buenos resultados. Se puede hacer también con sepia, pero el resultado va a ser muy distinto
Versión sencilla.
Agua, aceite, ajo, sal, hierbas, pescado y patatas rajadas (hundir la hoja del cuchillo y tirar) todo en frío. Unos quince minutos a fuego fuerte y listos. Si cocino sólo para mi, empiezo con las patatas y luego añado el pescado, que si hay poco, en cinco o diez minutos está listo.
Versión compleja.
Empiezo blanqueando cebolla en aceite de oliva. Si me viene bien, a medio blanquear añado algún vegetal o legumbre (los guisantes me gustan especialmente). Añado patatas rajadas y agua. Poco después, añado el pescado y dejo hacer.
Os lo recomiendo, más si el pescado lo habéis pescado vosotros mismos.
Olla de Pescado - Indesio - 05-09-2011
Y las fotos?
Salu2.
Indesio.
Olla de Pescado - mboschm - 06-09-2011
La próxima vez, ayer no tenía la cámara a mano.
Olla de Pescado - Teiste - 06-09-2011
Parace un plato bastante "sencillo" de hacer.Ahora que me ha dado por volver a comer pescado,me lo apuntare,pero sepias o rapes aqui donde vivo,como que no.....
Olla de Pescado - du212 - 06-09-2011
Se parece mucho al Marmitako pero en este caso el pescado es bonito
Olla de Pescado - Pink_Floyd - 06-09-2011
Es de las típicas recetas de éxito garantizado. Basadas como tantas otras en aprovechar de la manera mas sencilla lo que da la tierra/mar sin mas pretensión que la del paladar puro y duro y por supuesto el sustento alimenticio. Por poner un ejemplo de receta que cumple con lo que comento, que os parece el salmorejo? tenemos un diente de ajo,sal, aceite, tomates que gastar y se están poniendo muy maduros y pan que está empezando a endurecerse, lo tiramos? noooooooo!!! lo procesamos y se obra el milagro.
Olla de Pescado - mboschm - 06-09-2011
du212 escribió:Se parece mucho al Marmitako pero en este caso el pescado es bonitoEs un parente próximo, ya he dicho que es un plato de pescadores. El caso es coger un pescado que tengas a mano y hacer un guiso rápido y que alimente.
Olla de Pescado - teucro - 06-09-2011
Tomo nota de todo, voy a por los ingredientes a ver que encuentro.
Olla de Pescado - Alfonso - 06-09-2011
Es increible la de recetas que han pasado de ser cocina de subsistencia a gran lujo, en mi zona Region de Murcia y hablando de pescado, el caldero (la version alicantina: arroz a banda), comenzo como plato que elaboraban los pescadores con el pescado que no habia manera de vender por la poca aceptacion entre el consumidor o por que salia de las redes roto o demasiado pequeño, etc, arroz un poquito de aceite, ajo, ñoras, y el pescado rara vez se comia, se aprovechaba el caldo del mismo y listo, hoy en cualquier restaurante lo preparan con pescados de enjundia, sobre todo mujol (he llegado a verlo con dorada y lubina) cosa del todo imnecesaria pero que sirve para justificar el clave que te pegan en algunos sitios.
Saludos.
Olla de Pescado - yourkeman - 06-09-2011
La diferencia estriba en el uso del pescado. Antes se desaprovechaba porque se unía a la cocción del conjunto desde el principio. Ahora se prepara un guiso con buenos caldos y sólo al final se añade el pescado o el marisco. Se cocina con más conocimiento ahora.
Olla de Pescado - mboschm - 06-09-2011
Hablando de esto, se puede dar más sabor al plato añadiendo pescado pequeño, de roca, que puede o no comerse.
Olla de Pescado - josemaria - 06-09-2011
Parece una buena receta y rica.Lastima que el pescado,marisco y yo no nos llevemos mui bien.Y más viviendo en Palamós el paraiso de la gamba.
Olla de Pescado - yourkeman - 06-09-2011
¿Conocéis la "bullabesa" que se hace en la zona de Marsella, Francia?
La Bullabesa marsellesa
Olla de Pescado - teucro - 06-09-2011
Marsella y su bullabesa, también interesante.