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afilar cuchillo cocina con piedra
#1

Pues eso, que si me compro una piedra de grano fino tipo 12 p 16 k ¿me servirí­a para mis cuchillos de cocina?.:hmm:
Otra pregunta tonta, ¿puedo afilar la navaja de afeitar con la shaira de los cuchillos de cocina?:hmm:. Puede que sean preguntas tontas, pero me corroe la curiosidadConfusedisi2:Confusedisi2:Confusedisi2:Confusedisi2:
Saludos, Paco.
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#2

Lo de la shaira no creo que nadie lo haya intentado, si tiene le tiene un mí­nimo de cariño a su barbera.

Lo de los cuchillos de cocina, ni idea, supongo que para afilar los cuchillos de cocina hay que hacerlo con cierto ángulo, si aplanamos la hoja contra la piedra no estamos afilando el bisel.

La navaja se afila con el filo y el lomo apoyado en la piedra, porque con el vaciado que tienen ya se tiene el ángulo correcto.
Entre navajas y maquinillas :hmm:
[url=http://www.bit.ly/tCOifV][/url]
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#3

Gracias draco jcs, como ves estoy enganchadí­simo con el tema del afeitado a navaja, me fascina. Aprovecho para mandarte un cordial saludo:thumbsup:
Saludos, Paco.
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#4

Dices que estás enganchado... si supieras lo que tengo yo de camino (la tienen los chicos de correos ahora), ya pongo una foto en el hilo de las compras.

A mi también me parece mucho más placentero el afeitado, para mi la única pena es el tiempo que tardo con la navaja, tengo que practicar más.

Respecto al afilado, hay un hilo especí­fico para hablar de él: http://www.foroafeitado.com/foro/navajas...ndex8.html

Podemos postear cualquier duda en ese hilo... EMMO me parece mejor para tener toda la información ordenada.

Creo que a principios de Diciembre compraré la Neothuringian que ha recomendado Du y otros foreros, si te interesa, podemos hacer una miniconjunta para que los gastos de enví­o sean gratuitos y después pagar solo enví­o nacional (hay que hacer cuentas para ver si realmente ahorramos).
Entre navajas y maquinillas :hmm:
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#5

franciscojose escribió:Pues eso, que si me compro una piedra de grano fino tipo 12 p 16 k ¿me servirí­a para mis cuchillos de cocina?.:hmm:
Otra pregunta tonta, ¿puedo afilar la navaja de afeitar con la shaira de los cuchillos de cocina?:hmm:. Puede que sean preguntas tontas, pero me corroe la curiosidadConfusedisi2:Confusedisi2:Confusedisi2:Confusedisi2:

Poder afilar un cuchillo con una piedra de grano fino, puedes, pero no te lo recomiendo. Si necesitas darle "algo más" a tus cuchillos, después de la shaira les puedes dar con una piedra de hacer bisel (1000 grit - 2000 grit), con esto cortarán lo que sea. Además, dudo que necesites tenerlos más afilados (si no es que quieres hacer un trabajo de muchí­sima precisión, pero dudo que este sea el caso). Si dejaras un cuchillo como una navaja de afeitar, el bisel serí­a demasiado delicado, y a la que quisieras cortar algo duro (un hueso, una espina de rape...) se te mellarí­a la hoja. Yo una vez corté un cigarro con una navaja de afeitar y ya se melló (1 mm, pero se melló), es decir, que no vale la pena tener los cuchillos más afilados.

Después, si (y sólo si) tienes la navaja mellada, le puedes dar unas vueltas en la shaira, pero SIN NADA DE PRESIí“N, y con mucho, mucho, mucho cuidado. Después tendrás que pasarte mucho más rato creando bisel para quitarle las rascaduras que ha dejado en el filo. Yo una vez que se me cayó la navaja, para quitar la mella lo que hice fue untar la piedra de cuchillos de espuma de afeitar, con esto se hace la piedra menos agresiva, y hay menos riesgo de comerte demasiado metal.


draco_jcs escribió:Creo que a principios de Diciembre compraré la Neothuringian que ha recomendado Du y otros foreros, si te interesa, podemos hacer una miniconjunta para que los gastos de enví­o sean gratuitos y después pagar solo enví­o nacional (hay que hacer cuentas para ver si realmente ahorramos).
Yo me apuntarí­a.
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#6

La barbera con la chaira (Así­ es como la llamamos en León) rotundamente NO, lo único que hace ésta herramienta es eliminar pequeñas muescas en el filo por que es una pieza de acero con un tratamiento superficial (cementado) que la hace muy dura en la superficie, parece que afila, pero no lo hace, lo que hace es convertir el filo en una microsierra, como hijo de carniceros, la he usado en la carnicerí­a, y la uso esporádicamente en la cocina, pero es para darle al filo una capacidad mayor de corte momentánea, es como un asentador pero dañino para el filo en una barbera, destrozarí­as el filo.

Un cuchillo de cocina con una piedra de grano tan fino... te puedes aburrir y lo digo literalmente, para afilar un cuchillo de trabajo (cocina) nosotros en la carnicerí­a lo pasábamos por el esméril con una rueda de grano medio (240-400) y luego un repaso con piedra arenisca de grano medio-fino (800-1000) más de eso es malgastar tiempo y recursos ¿Para qué quieres un cuchillo tan afilado? reconozco que la experiencia me dice que los accidentes con cuchillos se producen en el 85% de los casos con cuchillos mal afilados un 10% por culpa de personas inexpertas y cuchillos bien afilados y el 5% restante por personas expertas y cuchillos muy afilados, un cuchillo de cocina es una herramienta multiuso, debe cortar materiales muy diversos, carne, algún huesecillo, verdura, envases de plástico, se topa contra la tabla de cortar... un afilado como el de una barbera te durarí­a dos dí­as en la cocina de casa (un par de horas en un restaurante)

Cada herramienta su filo especí­fico y cada filo sus herramientas de afilado y asentado, un cuchillo de cocina necesita un filo medio, que corte, pero que aguante maltrato, un cuchillo de un marroquinero necesita un filo que corte mucho y que sea deslizante.

Para los cuchillos de cocina te recomiendo una piedra de afilar de grano grueso al agua para eliminar mellas y preparar el filo para el afiado, una de grano medio al agua para afilar y una de grano fino al aceite para eliminar las rebabas del afilado y dejarlo bien, hay gente que se prepara unas cuñas de madera para darle el ángulo óptimo al filo, yo no lo he usado nunca, pero reconozco que puede ser una buena ayuda para alguien sin experiencia.

Hay un tipo de cuchillo que se afila de una forma similar a las barberas, es un cuchillo de cocina japonés, no recuerdo su nombre, la hoja es asimétrica, sólo tiene inclinación por uno de sus lados, que es el lado por donde se pasa la piedra de afilar, y es ese ángulo el mismo que el del filo, he visto usar esos cuchillos y es una gozada cómo cortan, casi cortan con sólo apoyar el cuchillo contra la carne por su propio peso, eso si, cuestan una verdadera pasta cada cuchillo.
Todo arde, todo vuela y todo puede explotar, mis conceptos de la fí­sica y la quí­mica así­ me lo indican, sólo es cuestión de presión, temperatura, presentación, y lo más importante, la mala leche Big Grin
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#7

Yo las navajas las afilo con una piedra comprada en ferreterí­a, cuesta alrededor de 2€ y quedan muy afiladas.
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#8

Carlosdivx escribió:Yo las navajas las afilo con una piedra comprada en ferreterí­a, cuesta alrededor de 2€ y quedan muy afiladas.
¿Qué piedra es esta?
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#9

Carlosdivx escribió:Yo las navajas las afilo con una piedra comprada en ferreterí­a, cuesta alrededor de 2€ y quedan muy afiladas.
¿Que piedra es esta?¿Qué grit tiene?
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#10

mboschm escribió:¿Que piedra es esta?¿Qué grit tiene?
A las navajas que me refiero no son las barberas, son las otras.
Las piedras son de esta marca: http://www.ralo.es
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#11

Carlosdivx escribió:A las navajas que me refiero no son las barberas, son las otras.
Me habí­as asustado.
[FONT=&quot]
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#12

Y a mi también!

Por dos euros una piedra para afilar navajas...

El método más económico que conozco para mantener el filo de las navajas es usar la pasta azul del Leroy Merlin (pasta de pulir Wolfcraft), se extiende en madera de balsa y da mejor resultado que el óxido de cromo, EMMO.

Con 50 pasadas por la pasta dejas el filo cortando pelos en el aire, siempre que no estuviera muy estropeado y necesite piedras.
Entre navajas y maquinillas :hmm:
[url=http://www.bit.ly/tCOifV][/url]
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#13

Desde luego que sabes de lo que hablas... una explicación magistralClapClap.




Mac_y_su_Canon escribió:La barbera con la chaira (Así­ es como la llamamos en León) rotundamente NO, lo único que hace ésta herramienta es eliminar pequeñas muescas en el filo por que es una pieza de acero con un tratamiento superficial (cementado) que la hace muy dura en la superficie, parece que afila, pero no lo hace, lo que hace es convertir el filo en una microsierra, como hijo de carniceros, la he usado en la carnicerí­a, y la uso esporádicamente en la cocina, pero es para darle al filo una capacidad mayor de corte momentánea, es como un asentador pero dañino para el filo en una barbera, destrozarí­as el filo.

Un cuchillo de cocina con una piedra de grano tan fino... te puedes aburrir y lo digo literalmente, para afilar un cuchillo de trabajo (cocina) nosotros en la carnicerí­a lo pasábamos por el esméril con una rueda de grano medio (240-400) y luego un repaso con piedra arenisca de grano medio-fino (800-1000) más de eso es malgastar tiempo y recursos ¿Para qué quieres un cuchillo tan afilado? reconozco que la experiencia me dice que los accidentes con cuchillos se producen en el 85% de los casos con cuchillos mal afilados un 10% por culpa de personas inexpertas y cuchillos bien afilados y el 5% restante por personas expertas y cuchillos muy afilados, un cuchillo de cocina es una herramienta multiuso, debe cortar materiales muy diversos, carne, algún huesecillo, verdura, envases de plástico, se topa contra la tabla de cortar... un afilado como el de una barbera te durarí­a dos dí­as en la cocina de casa (un par de horas en un restaurante)

Cada herramienta su filo especí­fico y cada filo sus herramientas de afilado y asentado, un cuchillo de cocina necesita un filo medio, que corte, pero que aguante maltrato, un cuchillo de un marroquinero necesita un filo que corte mucho y que sea deslizante.

Para los cuchillos de cocina te recomiendo una piedra de afilar de grano grueso al agua para eliminar mellas y preparar el filo para el afiado, una de grano medio al agua para afilar y una de grano fino al aceite para eliminar las rebabas del afilado y dejarlo bien, hay gente que se prepara unas cuñas de madera para darle el ángulo óptimo al filo, yo no lo he usado nunca, pero reconozco que puede ser una buena ayuda para alguien sin experiencia.

Hay un tipo de cuchillo que se afila de una forma similar a las barberas, es un cuchillo de cocina japonés, no recuerdo su nombre, la hoja es asimétrica, sólo tiene inclinación por uno de sus lados, que es el lado por donde se pasa la piedra de afilar, y es ese ángulo el mismo que el del filo, he visto usar esos cuchillos y es una gozada cómo cortan, casi cortan con sólo apoyar el cuchillo contra la carne por su propio peso, eso si, cuestan una verdadera pasta cada cuchillo.
Saludos, Paco.
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#14

[QUOTE= si te interesa, podemos hacer una miniconjunta para que los gastos de enví­o sean gratuitos y después pagar solo enví­o nacional (hay que hacer cuentas para ver si realmente ahorramos).[/QUOTE]

Por mi encantado, aunque me temo que de existir ahorro (que lo dudo? será mí­nimo, no obstante lo podemos hablar:thumbsup:, aunque primero tengo que asegurarme de que piedra comprar.
Saludos, Paco.
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#15

Carlosdivx escribió:A las navajas que me refiero no son las barberas, son las otras.
Las piedras son de esta marca: http://www.ralo.es

Visitando el catálogo de este fabricante en la web, tiene un montón de piedras variadas, lástima no saber los grits porque imaginaos que un fabricante español tuviese piedras de afilar de 6000, 8000 a buen precio y nosotros buscándolas fuera.

Saludos!
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#16

Lo máximo que tiene Ralo es 1200 http://www.ralo.es/Especificion_General.html
Todo arde, todo vuela y todo puede explotar, mis conceptos de la fí­sica y la quí­mica así­ me lo indican, sólo es cuestión de presión, temperatura, presentación, y lo más importante, la mala leche Big Grin
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#17

franciscojose escribió:Pues eso, que si me compro una piedra de grano fino tipo 12 p 16 k ¿me servirí­a para mis cuchillos de cocina?.:hmm:
Otra pregunta tonta, ¿puedo afilar la navaja de afeitar con la shaira de los cuchillos de cocina?:hmm:. Puede que sean preguntas tontas, pero me corroe la curiosidadConfusedisi2:Confusedisi2:Confusedisi2:Confusedisi2:

Para cuchillo de cocina te aconsejo piedra de diamante de 600 grit y de 1000 grit aproximado,....No necesitas más.

Si pasas una navaja de afeitar por una chaira mereces 20 latigazos con el asentador de cuero con pasta y otros 30 con el de cuero desnudo...O que te lapidemos con las coticules :bat:
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#18

Para las mellas, lija sobre una piedra, yo con lija de grano medio, 500, o incluso 300 he quitado todas las mellas sin problemas, hay que sujetar la navaja por el lomo y hacer pinceladas o barridos con el filo sobre la lija, que ha de estar bien estirada
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#19

Para cuchillos de cocina estas placas de diamantepueden valer, son baratas y dejan filo decente con poco esfuerzo, además la de grano grueso la uso para hacer slurry y cantear las piedras, sí­ yo tengo uno de estos kits, no es de calidad pero sirve
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#20

Lapidar con las cuticules... menudo aprecio, anda que no tienes piedras para tirar primero :p

Lo de la chaira está claro que no parece muy buena idea.

Gracias por esos comentarios de entendidos, siempre aprendiendo.

Saludos
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