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Cafetera de presión francesa
#1

Hola,

íšltimamente me ha dado por disfrutar del café del desayuno en casa utilizando una cafetera de émbolo, de presión o francesa (French press). Soy un gran fan de este tipo de cafeteras! Sigo los cánones que hay que seguir para obtener un café muy bueno (por internet se encuentran fácilmente los pasos a seguir), pero me fastidia un poco que la crema del café se quede dentro de la cafetera, en lugar de en mi taza, hahahahaha...

El tema es que el tipo de cafeteras que uso (marca Bodum en mi caso) tienen una tapa en la parte superior con rejillas verticales, lo que impide que caiga la crema en la taza.

Mi pregunta es si alguien sabe si es posible verter el café con la crema. A mi, se me ocurre levantar un poco la tapa (de manera que el émbolo ya no llegarí­a al final de su recorrido) para dejar pasar el café con algo de crema, pero no sé si hay alguna manera más correcta de conseguir lo que quiero.

Perdonad por el tocho.

¡Saludos!
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#2

En el sistema de prensa francesa, la crema se disuelve en el café en la cámara inferior. Lo que queda en la superficie, es "espuma". Cuando echas el agua al café o el café al agua, verás que burbujea y forma una espuma, que es la crema. A esta operación se le llama bloom en sistemas de brew. Supongo que será igual con la french press. Al bajar el émbolo, los azúcares se vuelven a disolver en el café y se hace una espuma fina como resultado del aireado del café. Es el mismo efecto que tamiz que hay en los grifos, solo que el agua potable, no da una espuma estable.

Para prensa, igual que para el resto de preparados, el molido, reciente, y muy grueso. Grado azúcar a sal gorda. Si mueles más fino, sale un café como el agua del Misisipi y algo de poso en taza. El control de la temperatura del agua es sencillo, lo que permite jugar mucho con esta variable. Personalmente me está gustando mucho más el V60, taza limpia, color caramelo, dulce subido, con mucha fruta, acidez contenida, nada que ver con los sistemas que implican presión y nada de amargor.

Sobre todo, busca buenos cafés, de tueste reciente. Es lo que marca las diferencias.


Salu2.
Indesio.
cafeadictos.com, el foro del café.
_________________________________
No me sigas, yo también estoy perdido.
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#3

Indesio escribió:En el sistema de prensa francesa, la crema se disuelve en el café en la cámara inferior. Lo que queda en la superficie, es "espuma". Cuando echas el agua al café o el café al agua, verás que burbujea y forma una espuma, que es la crema. A esta operación se le llama bloom en sistemas de brew. Supongo que será igual con la french press. Al bajar el émbolo, los azúcares se vuelven a disolver en el café y se hace una espuma fina como resultado del aireado del café. Es el mismo efecto que tamiz que hay en los grifos, solo que el agua potable, no da una espuma estable.

Para prensa, igual que para el resto de preparados, el molido, reciente, y muy grueso. Grado azúcar a sal gorda. Si mueles más fino, sale un café como el agua del Misisipi y algo de poso en taza. El control de la temperatura del agua es sencillo, lo que permite jugar mucho con esta variable. Personalmente me está gustando mucho más el V60, taza limpia, color caramelo, dulce subido, con mucha fruta, acidez contenida, nada que ver con los sistemas que implican presión y nada de amargor.

Sobre todo, busca buenos cafés, de tueste reciente. Es lo que marca las diferencias.


Salu2.
Indesio.

Hola Indesio,

Gracias por los comentarios, queda claro que es imposible recuperar la crema del café con la cafetera francesa. Lo que me gusta de el sistema de presión francés es la simplicidad a la hora de hacer el café, interviniendo el mí­nimo posible de instrumentos, dando muy buen café. Si no lo has orobado, mira de hacerte con una cafetera de estas, son baratas y hay de diferentes tamaños.

He estado mirando información sobre el V60 y veo que necesitas los mí­ticos filtros de papel para usar el sistema. Esto es precisamente lo que quiero evitar, tener que ir comprando más elementos. Con la de presión francesa lo tienes resuelto porque el filtro es metálico (?) y dura mucho tiempo (yo hace unos diez años que lo tengo y está como el primer dí­a).

En definitiva, que si quiero café con su crema creo que deberé mirar una espresso (Gaggia?) o ir tirando de mi Nespresso.

¡Saludos!
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#4

Si quieres crema, espresso si o si. La máquina es algo que lo decide tu presupuesto. Desde la poemia a una office el sistema puede ser satisfactorio. La clave sigue y seguirá estando en el tueste reciente y el molido al momento.

Los filtros de papel me tienen gratamente sorprendido. Tampoco me parecen especialmente caros. Pero para una taza, compensa menos. Cuando haces a 3 o 4 tazas, ya la cosa cambia.


Salu2.
Indesio.


Salu2.
Indesio.
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