Ingredientes:
- Tallarines soba
- Pimientos verdes (tipo italiano)
- Cebolla
- Zanahoria
- Gambones
- Harina de tempura
- Salsa Mirin
- Salsa de soja
- Katsuobushi (bonito seco)
- Katsuodashi (polvo de bonito)
- Sake
- Shimi (preparado de mezcla de especias)
- Agua
Preparación:
Sopa: llevamos a ebullición el agua y añadimos el bonito seco, cuando se vaya al fondo sacamos el bonito de la olla y añadimos el sake la salsa de soja y el mirin, dejamos hervir hasta que se evapore el alcohol del sake, añadimos el polvo de bonito y retiramos del fuego.
Tempura: Se mezcla la harina de tempura con agua muy fría en un bol dándole una textura ligera para que quede un rebozado muy fino y sin aceite.
Preparamos los pimientos cortados en tiras anchas, mojamos en el preparado de tempura y freímos a fuego alto, sacamos y apartamos.
Hacemos lo mismo con la zanahoria cortada en tiras muy finas mezcladas con tiras de cebolla, por ultimo mezclamos los gambones ya pelados y cortados en trozos medianos con la cebolla cortada y freímos dándole forma de bola aplastada. (Ver fotos de arriba)
Soba: Hervimos la pasta en abundante agua hirviendo y sacamos cuando este al dente, seguidamente lavamos la pasta debajo del grifo con abundante agua fría y frotando enérgicamente.
Emplatamos en bol grande añadiendo la pasta en primer lugar, después la sopa caliente y la tempura por encima aderezando con shimi (cuidado que pica).
IMPORTANTE:
La soba aquí llamada trigo sarraceno es un cereal que puede causar alergia, mejor probar un poco antes porque podemos palmarla si nos comemos un plato.
Abstenerse de comprarla en chinos, lild, supers, etc, yo solo la he visto el el club del gourmet de ECI y alguna tienda especializada en comida japonesa.
La harina de tempura asegúrense que sea una marca japonesa, las chinas, las del mercadona, dia y demas supers son un fraude y os estropearan la comida.
Si alguien se anima que me lo comente y le saco las proporciones según el numero de platos.
Un saludo.
