Floí¯d escribió
EL ACEUCHEíO
[FONT=Helvetica]Es un queso con unas particularidades únicas e inconfundibles. Se elabora de forma parecida al queso de cabra Ibores pero su coagulación es bastante mas lenta quedando su cuajada mas blanda y dandole esa cremosidad que tanto le caracteriza. Por supuesto partimos de leche cruda, algo que ya marca la diferencia y no solo en todas las queserias de la zona si no también la diferencia entre unas y otras ya que cada quesero, artesano o afinador según su entender le darán ese toque que le diferenciara de otros. Este es un asunto, como otros tantos, que no tiene sentido en nuestro país en el que predominan quesos de leche pasteurizada con un estándar muy similar de fabricación, ya que una vez pasteurizada la leche todo esta controlado, pero sin embargo con un exceso de celo, legislación y burocracia para todo lo natural y artesano. Pero luego no tenemos problemas en dejar entrar por esas fronteras todo el queso francés que haga falta, siendo casi todo los quesos que se fabrican en ese país ( o en Italia, Suizaâ¦), elaborados con leche cruda. [/FONT]
[FONT=Helvetica]Esto parece que empieza a cambiar, y muy poco a poco comienzan a tener un hueco en el mercado estos maravillosos quesos que considero los auténticos por estar hechos a la antigí¼a usanza. [/FONT][FONT=Helvetica]Actualmente se encuentra pendiente de su nombramiento como DOP en Bruselas. Por esta razón sabemos que es un queso muy bueno y actualmente asequible, en cuanto consiga la denominación de origen protegida su precio subirá como sucedió con la torta. Que el dinero que cuesta bien lo merece, pero si te puedes ahorrar unos euros...
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[FONT=Helvetica]El aspecto exterior del queso no hace sospechar para nada su contenido, la corteza es rugosa, parece como un trapo acartonado que se desmenuza con facilidad, de color marrón rojizo en este caso por estar pimentada aunque también la hay de corteza natural. Su interior sorprende por su cremosidad que se observa muy bien el la foto, tiene pocos ojos, es muy graso, untuoso y de color blanco marfil. El olor es bastante tremendo y hasta apestoso, dicen que mientras peor huele mejor. Pero en boca es autentico, muy mantecoso, algo amargo, potente y un hasta un punto picante al final. Recomiendo partirlo al sacarlo de la nevera, en cuñas, quitarle la corteza dejarlo que coja temperatura ambiente y untarlo o servirlo sobre un buen pan tostado, un autentico manjar. Por su cremosidad algunos queseros de la zona también lo hacen en formato "torta".[/FONT]
En fin, voy a parar porque me están entrando unas ganas ...
Este queso acompañado de un vino de pitarra, sublime.
Y la de jamones que suben a Guijuelo (Salamanca), anuncios como el de Navidul, etc. que por si alguien no lo sabe, todos esos lechoncitos se crían en dehesas de Extremadura, pura bellota. Pero bueno esto mejor para otro momento.
El pimentón, que se utiliza mucho en productos charcuteros del país, por supuesto de La Vera.
Saludos.
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